Route du Tequila

Tequila Agave Mexique

La Route du Tequila

La première distillerie fut ouverte au XVIIe siècle par Juan Sanchez de Tegla Cavallero de la orden de Calabra. Don Senobio Sauza reçut en 1873 l’autorisation de la part du roi Charles IV d’exporter El Tequila aux États-Unis. Depuis une cinquantaine de distilleries sont autorisées par le gouvernement pour produire el Tequila.

 

Le nom de Tequila vient du mot en nahuatl « Tekilan », le lieu des travailleurs. Ce petit village baigné par soleil produit son célèbre breuvage « El Tequila », qui exhale les senteurs enivrantes d’une douzaine de distilleries. Elles peuvent se visiter, la plus grande est Mundo Cuervo, véritable parc d’attraction sur le thème de la Tequila ; la plus industrielle est la distillerie Sauza et enfin le musée Museo Nacional del Tequila.

 

Tequila, la boisson nationale :

Dans l’État de Jalisco les plaines et les hauts plateaux de Guadalajara disparaissent sous un tapis d’agave bleu azur. L’agave bleu est un produit du terroir mexicain, sa culture fut développée généreusement dans les années 1550 par les conquistadors. Le Tequila est vraiment devenu populaire quand José Cuervo introduisit la première bouteille auprès du grand public après la Révolution mexicaine.

 

Contrairement aux grappes de raisins de nos vignes, une fois l’agave récolté durant la Jima (récolte) il ne peut plus resservir. Il faudra attendre entre huit et douze ans, pour qu’un nouveau bulbe puisse être récolté à son tour. Les méthodes de travail inchangées des Jimadors (cultivateur d’agave) consistent à se débarrasser habilement des feuilles acérées (Pencas) à l’aide d’un outil tranchant (la Coa), pour en récolter le cœur ou Piña pouvant atteindre entre 30 et 150 kg.

 

Ce breuvage est tiré du cœur de l’Agave Tequilana Weber. L’agave pour les indigènes était une création divine représentant Mayáhuel, déesse aux 400 seins, qui nourrissait ses 400 fils, los Dioses de la Embriaguez (dieux de l’ivresse). Les premiers habitants de la ville furent les chichimecas, les otomies, les toltecas et les nahuatlacas. L’endroit s’appelait Teochichán (le lieu du dieu tout-puissant) ou Techinchán (le lieu où les pièges abondent).

Les différents Tequila

Après les 3 étapes de l’élaboration, qui sont la cuisson, la fermentation et la distillation, nous obtenons ces cinq qualité de tequila :

  • El Plata – Le téquila blanc – Il ne vieillit pas en fût, son caractère est plus charpenté.
  • El Oro – Le téquila or – Le plus populaire, il est mélangé à des colorants artificiels, également non vieilli en fût, il est à éviter si vous n’êtes pas initié.
  • El Reposado – Le tequila reposé – il vieillit entre 60 jours et un an dans des fûts de chêne, lui donnant ainsi une couleur ambrée et un goût vanillé et épicé.
  • El Añejo – Le téquila vieux – Il vieillit entre 1 et 3 ans dans des fûts de chêne sellés par le gouvernement. Il délivre un équilibre délicat entre l’essence d’agave bleu et l’arôme et la douceur du bois. Doux et sucré, il se consomme comme digestif.
  • El Extra Añejo – Il vieillit au moins 3 ans en fût de chêne français, le nec plus ultra du Tequila, à savourer à petites gorgées…

Le village de Tequila

Tequila, Lugar de Tributo (lieu d’hommage), est classé Pueblo Magico (village magique) par le secrétariat au tourisme mexicain.

A Tequila, tous les soirs à 21:00, le prêtre sort du temple, fait une prière et bénit la ville pendant que les trois cloches sonnent. A ce moment là, toutes les personnes se lèvent et se tournent en direction du temple, quelque soit l’endroit où ils se trouvent dans la ville. Un moment inoubliable et inédit pour les tous les visiteurs.

 

La Fête Nationale du Tequila, du 30 novembre au 12 décembre, est évidemment un événement très important pour la ville, les festivités attirent des touristes du monde entier.

 

L’artisanat est aussi très présent dans cette région, vous pouvez y trouver des magnifiques meubles faits à partir de feuilles d’agave, des objets en terre cuite ou encore des huaraches (sandales traditionnelles mexicaines).

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